双陈:熟茶中常见的香气有哪些?看这篇就够了丨微普360『18』

  熟茶中常见的4类香气
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  熟茶中的其它香气和不良香气
双陈:熟茶中常见的香气有哪些?看这篇就够了丨微普360『18』
  划重点
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  1、熟茶因有发酵的工艺,香气以食物的气息为主,比如糯香、枣香、稻谷香等,且香气表现相对生茶要少。
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  2、不同等级、不同发酵程度和不同陈化年份的熟茶香气区别也很大,常见的熟茶香气有4类:谷香类,甜香类,药香类,木香类。
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  3、第一类:谷香;主要有:稻谷香、糯米香、豆沙香。
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  稻谷香,熟茶中常见香气,类似小麦、水稻收割后晒干的气息。
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  糯米香,类似于粽子的气息。通常糯香明显的熟茶,汤质都比较粘稠,口感醇和。
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  豆沙香,在甜度较高的茶中出现,是一种有沙甜感觉的香,类似于我们平常吃的红豆沙、绿豆沙的气味。
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  4、第二类:甜香;熟茶中的甜香分两种,一种易在汤面闻到,是一种类似奶酪的甜;另一种是蔗糖香,表现在杯底,是一种非常浓厚的甜味。
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  5、第三类:药香;药香属于比较成熟的香气,通常在老茶中出现,因为熟茶经过发酵,所以药香会出现的比生茶早,比如干仓转化的生茶要二十年以上才开始出现,熟茶十年就开始出现药香了,个别的新熟茶偶尔也会出现药香,但与转化出来的成熟药香有区别。熟茶的药香通常都带有甜味,主要有药材(草)香、枣香、桂圆香。
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  药材香,易出现在等级较为粗老的熟茶中,是一种近似于草本类药材的气息。
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  枣香,一种甜香混合木质香的感觉,通常等级较大的熟茶中易出现枣香,特别是煮出来的茶枣香表现更加明显。
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  桂圆香,近似桂圆干的香气,通常出现在级别较高一些的熟茶中。
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  6、第四类,木香;木香明显的熟茶,通常都是有点年份的,主要包括干木香、樟香、木脂香等。
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  干木香,最早会出现在8年以上的熟茶中,是一种成熟沉静的木香味。
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  樟香,是一种坚实的木质气息,熟茶的樟香与生茶的樟香不同,生茶的樟香带有自然的
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  野韵,熟茶的樟香更加浑厚、沉静,10年以上的熟茶开始出现樟香。
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  木脂香,是一种带有脂感的木香,在15年以上的干仓熟茶中易出现木脂香,通常出现木脂香的熟茶,香气和滋味融合的非常好,口感的醇厚饱满度也较高。
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  7、熟茶的其它香气
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  熟香,俗称“堆味”,是在新葡萄京www27111com渥堆发酵时产生的气味,常见于新熟茶中,通过2-3年的转化,熟味会自然分散减弱。
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  花香,熟茶中的花香是一种类似玫瑰花的香气,是一种很自然淡雅的花香,也有人感觉这是一种紫葡萄的香气。
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  陈香,也叫陈韵,是一种复杂的混合香气,是陈味、木香、药香等类型气味混合在一起的综合感觉,类似于老木家具散发出来的那种深沉香气,陈韵在10年以上的干仓熟茶中开始出现。
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  8、熟茶的不良气味大致有四种:
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  酸馊味,类似于天热隔夜的饭菜发酵变酸的气味,和酸臭味一样,主要是在渥堆发酵过程中发酵不当造成的。
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  炭焦味,渥堆发酵过程中由于发酵温度过高,部分茶叶产生炭化现象形成的气味,类似一种食物烧焦了的焦糊味。
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  油耗味,又称“哈喇味”,食用油、点心等放时间久了,会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,老百姓俗称“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。
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  霉味,茶叶在储存过程中,因受潮发霉产生的气味。
责编:张二亮
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