云元谷每日熟茶丨渥堆发酵40-60天左右,那些环节消耗了这么多时间呢?

新葡萄京www27111com www.e7cx.com   渥堆发酵40-60天左右

  那些环节消耗了这么多时间呢

  今天以传统渥堆发酵为例来说明这个问题!

  常规的发酵流程是这样的:潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆,不涉及渥香、摊凉去火这样的后期步骤,那样计算会非常繁琐,以最普遍的发酵方式为准!

  潮水一般个把小时就可以搞定了,通常5个小时,以20吨堆子为例,6个工人,一个解口袋,两个倒茶,一个洒水,两个翻拌,不需要太长时间,潮完水盖上发酵布渥堆,到第一次翻堆前,大致要经历7天,为什么是7天,因为从堆子起温发酵到温度开始降低发酵变缓的时间就是7天,7天再不翻堆子温度降下来就要冷堆了,冷堆的话,发酵就完全停止了。

  第二次翻堆与第一次翻堆间隔的时间也是7天,同上,一二翻共计14天。

  二翻到三翻时间开始拉长到9天,原因和7天同样,是因为堆子经过两轮发酵,保温性比较好,容易起温,不容易降温,可以适当延长时间,四五翻间隔时间同样在9天左右。

  但需要注意的是,一般而言,从发酵速率来说,第三翻、五翻结束渥堆的概率是最大的,不过什么时候结束,必须抓取茶叶开汤以后才能决定,所以并不会非得等到第9天结束,可能7天,也可能10天,具体视情况而定,所以结束渥堆的时间大致在三翻的7-10天或者五翻的7-10天,这个时间范围大致在21-42天。

  然后降堆,降堆是把堆子的高度降低,摊薄,然后加盖发酵布,这是为了固化发酵结果,因为降堆时突然挖开堆子,温度骤降,处在关键转化期的茶叶会出现逆转的变化,俗称返青,要把堆子闷一下,时间一般是两天,现在的时间已经消耗了23-44天了。

  接下来是干燥!

  干燥是把堆子挖成一个个的垄,室内通风自然晾干,不能用吹风机,也不能烘,只能打开窗户任自然风干,中间还要挖翻几次,时间一般是15-22天,然后就可以起堆了!

  最后消耗的时间就是38-66天了,大致的40-60天!

  云元谷·源自勐海古茶区

  云元谷体验中心展示

  云元谷长沙体验店

  长沙·新葡萄京www27111com名城  艺术之都

  长沙,湖南省省会,是长江中游地区重要的中心城市,长江中游城市群和长江经济带重要的节点城市,是全国性综合交通枢纽,京广高铁、沪昆高铁、渝厦高铁在此交汇。长沙是首批国家历史新葡萄京www27111com名城,是中国(大陆)国际形象最佳城市、东亚新葡萄京www27111com之都、世界“媒体艺术之都,打造了“电视湘军”、“出版湘军”、“动漫湘军”等新葡萄京www27111com品牌。

  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

  地址:湖南省长沙市雨花区高桥茶叶城12栋29号云元谷

  云元谷体验中心展示

  云元谷上海体验店

  上海·国际都市  东方巴黎

  上海,简称“沪”或“申”,国际大都市,有东方巴黎之称;是中国共产党的诞生地,是中华人民共和国省级行政区、直辖市,国家历史新葡萄京www27111com名城,国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心。

  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

  地址:上海市长宁区中山西路520号天山茶城1023号

十大热门
活跃作者